Zibibbo Pacenzìa Tenute Orestiadi

Zibibbo Pacenzìa Tenute Orestiadi è un vino prodotto con il 100% di uve Zibibbo coltivate nel territorio di Giberellina in Sicilia. Le uve Zibibbo vengono raccolte intorno alla prima decade del mese di ottobre quindi subiscono un processo di appassimento direttamente sulla pianta. Dopo la raccolta lo Zibibbo viene diraspato e sottoposto ad una macerazione a freddo con il mosto proprio per forzare la cessione delle sostanze aromatiche dalla buccia al mosto prima della fermentazione. La fermentazione avviene in contenitori di acciaio inox termocontrollati ad una temperatura di circa 16°C e si arresta automaticamente raggiungendo i 13,5% alcol e lasciando un residuo zuccherino di 100 g/L.