Valpolicella Superiore DOC Dal Forno

Il Valpolicella Superiore Dal Forno deriva da una disidratazione della durata di circa 40 giorni dei migliori grappoli di Corvina, Rondinella e Oseleta selezionati per la produzione di questo vino che ha la caratteristica di unire la concentrazione e l’opulenza alla freschezza e alla fragranza. Intorno alla metà di settembre si inizia la vendemmia delle uve destinate al Valpolicella Superiore che vengono poste in plateaux in locali appositi per l’appassimento quindi ben arieggiati e con bassa umidità, intorno all’inizio di novembre questi grappoli vengono ulteriormente cerniti e diraspati per iniziare la fermentazione alcolica che si svolge in tini di acciaio a temperatura controllata di 28°C per circa due settimane. Successivamente il vino viene separato dalle bucce e posto in barriques nuove per 36 mesi dopo i quali avviene l’assemblaggio e l’imbottigliamento. Prima della commercializzazione il Valpolicella Superiore Dal Forno riposa in bottiglia per 24 mesi.