Valdorcino Al Tartufo 500g
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Il valdorcino al tartufo è un formaggio di pecora prodotto in Val D’Orcia in Toscana vicino a Montalcino. Il valdorcino è un cacio di Pienza con all’interno il tartufo nero che lo caratterizza. é un formaggio dalla media stagionatura, dal tipico sapore del latte ovino e del tartufo. é un formaggio persistente che si presenta: la crosta è di colore bianco tendente al giallo, la pasta è di color avorio con all’interno dei pezzi di tartufo nero. Ottimo l’accompagnamenti con vini strutturati toscani.
| Formato | 500/600 g |
|---|---|
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| Latte | Ovino |
| Stagionatura | Media |
| Lavorazione | Prima della lavorazione il latte viene pastorizzato ad una temperatura che è di circa 70°C. Nel latte pastorizzato vengono aggiunti fermenti lattici e caglio di vitellino. Avvenuta la coagulazione e la presa della cagliata questa viene rotta a grandezza di chicco di mais. Successivamente viene separata la pasta dal siero e inserita in apposite fascere e introdotte in speciali camere calde dove la pasta raggiunge pH ottimali. Durante la lavorazione avviene l'aggiunta di tartufo tagliato a pezzettini. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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