Prosecco Bisol NOSO2

Il Prosecco NoSO2 è un prodotto molto particolare essendo il primo Prosecco ad essere prodotto senza aggiunta di solfiti quindi accessibile a tutti. E’ prodotto in una quantità di bottiglie limitata. Il nome deriva appunto dalla formula chimica dell’anidride solforosa aggiunta nei vini come conservante che è SO2 quindi NoSO2 indica assenza di questo tipo di composto dal prodotto. L’uva Glera alla fine di settembre viene raccolta e portata in cantina per la pressatura, i mosti vengono inoculati con lieviti selezionati per la fermentazione alcolica. Dopo la fine di questo processo il vino rimane sulle proprie fecce senza essere travasato per un mese prima dell’aggiunta di lieviti e zucchero e il trasferimento in autoclave per la rifermentazione. Dopo questa fase il vino rimane sulle fecce in autoclave per 2 mesi prima dell’imbottigliamento isobarico per non perdere le bollicina formatasi con la rifermentazione.