Prosciutto Cotto Brivio Come Una Volta
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Il prosciutto cotto nazionale Come una volta Brivio, è prodotto con cosce di maiale selezionate italiane le stesse che venfono utilizzate per la produzione del Crudo Di Parma. In questo prosciutto cotto Brivio Come una volta non vengono aggiunti molti conservanti come i polifosfati, antiossidanti, glutammato e derivati del latte. La coscia viene privata dell’osso e poi cotta, il risultato è un prosciutto cotto strepitoso e unico. La pezzatura del prosciutto è di circa 11 kg, consigliamo di aprirlo e metterlo sottovuoto. Ottimo prosciutto tagliato fine, dolce e saporito, uno dei migliori prosciutti cotti sul mercato.
| tipo carne | suino |
|---|---|
| Formato | 11 kg c.a. |
| Allergeni | – |
| Luogo | BRIVIO SALUMIFICIO SRL Via Cavalieri di Vittorio Veneto, 2 – 23870 CERNUSCO LOMBARDONE (LC) |
| altre informazioni | VALORI NUTRIZIONALI MEDI PER 100G Valore energetico 653 Kj 155 Kcal Grassi 7g di cui satuti 4g Carboidrati 1g di cui zuccheri 0 4 g Proteine 22 1g Sale 1 7 g |
| ingredienti | coscia suina, sale, fibra vegetale, aromi e spezie, antiossidante E 316,conservanti E 250 |
| Lavorazione | Le cosce selezionate suddivise in lotti omogenei in base al peso sono disossate manualmente chiuse rifilate e mondate dalle frazioni di muscolo grasso e cotenna in eccesso. Successivamente vengono iniettate con salamoia composta esclusivamente da acqua sali aromi naturali senza l’aggiunta di polifosfati glutine derivati del latte e glutammato. Gli aromi bolliti sono prodotti utilizzando vegetali e spezie intere. Le cosce sono poi massaggiate per far assorbire completamente la salamoia e ammorbidire le masse muscolari al fine di facilitare la successiva fase di stampaggio che consiste nel posizionare le cosce all’interno degli stampi per la cottura che avviene nei forni a vapore. Dopo la cottura i prosciutti sono raffreddati tolti dagli stampi e confezionati sottovuoto |
| Conservazione | Conservare in frigorifero, coprire con un panno la parte tagliata. |
| Stagionatura | Breve |
| Tipologia salume | Salume |
| Tipologia carne | suino |
| Scadenza media | 4 mesi |
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