Pecorino Stagionato Sotto Fieno Il Fienile Rocca Toscana Formaggi
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Il Pecorino stagionato sotto fieno Il fienile viene preparato oggi utilizzando la vecchia ricetta del caseificio. Il pecorino viene prodotto con latte di pecora di allevamenti della zona. Il pecorino una volta fatto affinare in locali appositi viene posto sotto del fieno e fatto stagionare. Il fieno dona al pecorino un aroma unico ed un colore ambrato tipico della stagionatura sotto fieno. Vengono lasciati dei fili di fieno decorativi sul formaggio prima di essere commercializzato. Formaggio da assaporare in purezza per capirne la finezza.
| ingredienti | LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti. Trattato in superficie con olio di colza, sulla crosta fieno a scopo decorativo. Crosta non edibile |
|---|---|
| Formato | 1, 4 kg c.a. |
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco e asciutto |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| Latte | Pecora |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Il latte fresco della munta mattutina viene raccolto e portato al caseificio questo viene pastorizzato e viene inoculato con caglio e fermenti lattici. Una volta ottenuta la cagliata questa viene sminuzzata e viene formata la forma del caprino. Il pecorino stagionato sotto fieno stagiona per diverso tempo con il fieno il quale oltre che a cambiarne la colorazione lo arricchisce in aromi e sapori tipici. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte ovino |
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