Parmigiano Reggiano DOP 30 Mesi Montanari Gruzza
Il prezzo originale era: 27,80 €.19,46 €Il prezzo attuale è: 19,46 €.
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Il Parmigiano Reggiano Montanari e Gruzza 30 mesi è considerato il fiore all’occhiello di questa azienda che produce formaggi ormai da più di 60 anni. Infatti il Parmigiano in questa fase di stagionatura, presenta aromi intensi , al palato è percettibile il gusto di spezie, frutta secca. La crosta del Parmigiano Reggiano è dura e liscia, è marchiata e caratterizzata della solita pallinatura, la pasta è granulosa, dura e molto friabile di colore paglierino tendente all’avorio, con occhiatura fine quasi inesistente. Sono percettibili invece sia alla vista che al gusto i cristalli bianchi di tirosina, amminoacido del latte che con la stagionatura crea questi piccoli cristalli, erroneamente scambiati per difetto o per granelli di sale.
| ingredienti | latte crudo di vacca 99,895%,sale 1,102,caglio di vitello 0,003%. Nel formaggio Parmigiano-Reggiano non sono presenti conservanti o altri additivi. |
|---|---|
| Formato | 750g |
| Conservazione | Da conservare in frigorifero a temperatura controllata. |
| Luogo | Montanari & Gruzza S.p.A. Sede legale: Via Roma,90 – 42049 S.ILARIO D’ENZA (RE) |
| altre informazioni | VALORI NUTRIZIONALI MEDI 100 g Energia 1633 kJ 392 kcal Grassi Di cui saturi 28 g 19 g Carboidrati di cui zuccheri: 0 g 0 g Proteine 33 g Sale 1 6 g |
| Allergeni | Latte |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Il latte utilizzato per la produzione del Parmigiano Reggiano viene munto la sera prima e lavorato il mattino seguente; in delle bacinelle di rame avviene l'affioramento e l'aggiunta di sieroinnesto il latte del giorno prima viene tagliato con quello della mungitura mattutina e viene addizionato di caglio di vitello. La cagliata quindi viene rotta alle dimensioni di un chicco di riso e cotta alla temperatura di 54°C. La pasta affonda e rimane sul fondo della caldaia per diverso tempo segue la raccolta e la messa in fascere del parmigiano dove viene marchiato dalla classica puntinatura. La stagionatura del Parmigiano Reggiano avviene su tavole di legno a temperatura controllata. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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