Parmigiano Reggiano DOP 30 Mesi 993 Caseficio Cavola

Il Parmigiano Reggiano 993 30 mesi è considerato il fiore all’occhiello di questa azienda che produce formaggi dal 1929. Il Parmigiano 30 mesi 993 , presenta aromi intensi, al palato è percettibile il gusto di spezie, frutta secca e latte. La crosta del Parmigiano Reggiano è dura e liscia, è marchiata e caratterizzata della solita pallinatura, la pasta detta grana, è granulosa, dura e molto friabile di colore paglierino tendente all’avorio, con occhiatura fine quasi inesistente. Sono percettibili invece sia alla vista che al gusto i cristalli bianchi di tirosina, amminoacido del latte che con la stagionatura crea questi piccoli cristalli, erroneamente scambiati per difetto o per granelli di sale. Il caseificio Cavola è situato a 900 m di altezza è circondato da pascoli sterminati e incontaminati. Le vacche si alimentano solo di foraggi come chiede il disciplinare senza l’uso di concimichimici e antiparassitari.