Parmigiano Reggiano DOP 30 Mesi 1/8 4,5Kg 993
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Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi 1/8 4,5Kg 993 è un prodotto che si può fregiare del marchio Prodotto di Montagna, questo è un marchio che deriva da un progetto sostenuto dal Consorzio del Parmigiano Reggiano con lo scopo di valorizzare chi produce il celebre formaggio in ambiente di montagna. Il Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi 1/8 4,5Kg 993 è appunto un prodotto che si può annoverare tra questi quindi si può dire che l’alimentazione delle vacche proviene da colture che per almeno in 60% provengono da zone di montagna e il latte è al 100% munto in zone di montagna. Il Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi 1/8 4,5Kg 993 ha beneficiato anche dei primi 12 mesi di stagionatura in ambiente di montagna e tutto questo ha sicuramente e indubbiamente inciso sulle sue caratteristiche.
| Formato | 4,5 Kg c.a. |
|---|---|
| Luogo | Prodotto in Italia |
| Allergeni | latte |
| Stagionatura | Lunga |
| Lavorazione | Il latte per la produzione di Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi 1/8 4,5Kg 993 viene munto in zone di montagna e portato al caseificio dove in caldaie con aggiunta di caglio e siero innesto avviene la cagliata e la coagulazione della massa caseosa che vene raccolta appunto nei panni. Questo prototipo di Parmigiano Reggiano viene posto nelle fascere per circa 20-25 giorni in cui prenderà la classica forma e viene posto in salamoia con acqua e sale prima della fase della stagionatura. Quest'ultima fase deve avvenire per almeno 12 mesi in luoghi di montagna e in questi mesi la massa caseosa di cui parlavo prima di trasformerà in Parmigiano Reggiano DOP 30 mesi 1/8 4,5Kg 993. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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