Lo Sparviere Franciacorta DOCG Saten Bio

VINIFICAZIONE: Dalla vigna le cassette di Chardonnay vengono poste in una cella direfrigerazione che ha unatemperatura di 4°C, perla durata di 24 – 36 ore. Le uve cosìsiraffreddano e raggiungono unatemperatura di 10°C.Questo procedimento favorisce una migliore estrazione degliaromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi: l’80% del mosto fiore fermenta in serbatoi di acciaio inox a temperatura controllata e il restante 20% in tonneaux da 5 hl nei quali svolge la fermentazione malolattica. I vini riposano sui lieviti di prima fermentazione sino all’assemblaggio AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI:Da 24 mesi