Lo Sparviere Franciacorta DOCG Dosaggio Zero Riserva

VINIFICAZIONE: Dalla vigna le cassette di Chardonnay vengono poste in una cella di refrigerazione che ha una temperatura di 4°C, per la durata di 24 – 36 ore. Le uve così si raffreddano e raggiungono una temperatura di 10°C. Questo
procedimento favorisce una migliore estrazione degli aromi varietali. Le uve raffrescate vengono portate in pressa per la pressatura soffice dei grappoli interi, da cui si estrae non più del 50% del mosto fiore. Successivamente la fermentazione controllata attorno ai 18°C, avviene per il 60% in vasche d’acciaio inox e per il restante 30% in barriques e tonneaux. Nei recipienti di fermentazione il mosto matura e svolge in parte la fermentazione malolattica. Nella cuvée concorrono piccole percentuali di vini di annate precedenti
AFFINAMENTO IN BOTTIGLIA SUI LIEVITI: Da 72 mesi