Lardo Di Arnad DOP
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Il Lard d’Arnad DOP è un salume che risale a tempi remoti ma che ben conserva di rinomanza la sua bontà, principalmente dovuta dal gusto delicato arricchito perlopiù da spezie aromatiche aggiunte durante la preparazione rendendolo così piacevole al palato. Il Lard d’Arnad DOP conosciuto come una pietanza saporita e appetitosa usufruibile anche come condimento. Lard d’Arnad DOP, viene prodotto utilizzando solo maiali allevati in Val d’Aosta e altre regioni del Nord Italia.
| tipo carne | Suino |
|---|---|
| Formato | 1,8/ 2Kg |
| Luogo | Salumificio MAISON BERTOLIN s.r.l. Loc. Champagnolaz, 10 11020 Arnad (AO) |
| altre informazioni | Valore energetico 2503 Kjoule/100g Valore energetico 608 Kcal/100g Grassi 66 g/100g di cui saturi 20 g/100g Carboidrati 0 1 g/100g di cui zuccheri 0 1 g/100g Proteine 3 5 g/100g Sale 3 9 g/100g |
| ingredienti | Lardo di Suino – Acqua -Sale – Aglio- Rosmarino – Salvia – Lauro – Spezie non macinate. Non Contiene Conservanti – A norma di Disciplinare |
| Lavorazione | Il Lard d’Arnad prodotto a denominazione di origine protetta (DOP) si ottiene dalla lavorazione del solo spallotto di maiali di peso superiore a due quintali e provenienti da allevamenti della Valle d’Aosta Piemonte Lombardia Emilia Romagna e Veneto. Adeguatamente sgrassato e successivamente squadrato viene posto a maturare nei doïl antichi recipienti in castagno o rovere all’interno dei quali gli strati di lardo vengono sovrapposti fino a riempimento ed alternati ad una miscela di sale acqua spezie aromi naturali ed erbe aromatiche di montagna. La maturazione dura almeno tre mesi durante i quali il lardo assume il suo intenso sapore. Questo procedimento è molto antico ed è legato alla tradizione di Arnad: il ritrovamento di un documento del Castello di Arnad risalente al 1873 testimonia la presenza di quattro doils nelle cucine. Ogni fetta si presenta bianca al taglio con un cuore leggermente rosato ed una possibile venatura di carne in superficie. |
| Conservazione | In ambiente fresco. Coprire la parte tagliata con un panno. |
| Stagionatura | Breve |
| Tipologia salume | Salume |
| Tipologia carne | suino |
| Scadenza media | 6 mesi |
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