Gorgonzola Dolce D.O.P.
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Il Gorgonzola è un formaggio erborinato a breve/media stagionatura originario Lombardo dell’omonimo paese Gorgozola. Questo formaggio è stato uno dei primi ad avere il riconoscimento DOP, la leggenda narra che il formaggio gorgonzola nacque per errore, abbandonato da un giovane nella cantina per un giorno, il seguente per rimediare all’errore il giovane riaggiunse della cagliata fresca, assaggiandolo il formaggio aveva un gusto formidabile e decise allora di riprodurlo. Il gorgonzola dolce viene fatto stagionare per non più di 50 giorni, si presenta un formaggio a pasta semi molle con la caratteristica colorazione blu data dalla muffa Penicillium. Prodotto con latte vaccino il gorgonzola, è un formaggio molto saporito e caratteristico.
| ingredienti | LATTE vaccino pastorizzato, sale, caglio. |
|---|---|
| Conservazione | conservare in frigo avvolto da un panno |
| Luogo | Via Roma 32 28060 Castello Novarese |
| altre informazioni | VALORI NUTRIZIONALI Valori medi per 100 g di prodotto VALORE ENERGETICO kJ 1375 kcal 330 GRASSI g 27 DI CUI SATURI g 19 CARBOIDRATI g 0.1 DI CUI ZUCCHERI g 0.1 PROTEINE g 19 SALE ( NaCl ) g 1.3 |
| Allergeni | Latte |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Breve |
| Lavorazione | Il Formaggio Gorgonzola DOP è caratterizzato dall'aggiunta del Peniccilium e fermenti lattici nel latte pastorizzato della munta della sera precedente. La cagliata ottenuta grazie all'aggiunta del caglio di vitello viene sminuzzata in piccole parti. La pasta fatta sgrondare si assembla fino alla caratteristica forma. Successivamente avviene la salatura a secco con salamoia e l'inizio della stagionatura in locali adibiti. Una volta la stagionatura avveniva in grotta. |
| tipologia formaggio | a pasta molle |
| Scadenza media | 2 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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