Franciacorta Rosè Vigna Dorata

Franciacorta Rosè Vigna Dorata è un Franciacorta metodo classico prodotto da uve Pinot Nero e Chardonnay che vengono raccolte rigorosamente a mano nell’ultima settimana di agosto nelle ore più fresche della giornata. Lo Chardonnay viene portato in cantina per la pressatura il più in fretta possibile e l’uva intera viene schiacciata, i mosti vengono frazionati in prima selezione e seconda in base alla pressione dalla quale sono stati generati. Le uve Pinot Nero vengono macerate in acciaio a cappello coperto per 5-8 ore a 4°C per permettere alle bucce del Pinot Nero di cedere composti aromatici e pigmenti colorati. La fermentazione alcolica avviene in recipienti di acciaio termocontrollati nei quali vengono effettuati numerosi batonages per conferire ai vini struttura e profumi.Intorno al mese di marzo i vini vengono assemblati ed imbottigliati con l’aggiunta di zucchero e lievito e nella bottiglia avverrà la seconda fermentazione che renderà il vino Chardonnay un Franciacorta solo dopo almeno 24 mesi di affinamento in bottiglia. Dopo la sboccatura il Franciacorta Rosè rimane in cantina per un ulteriore affinamento per altri 4 mesi prima di essere etichettato, confezionato e messo in commercio.