Formaggio Marzolino Di Pienza 700g
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Il marzolino di Pienza, è un formaggio tipico senese prodotto dal caseificio Col d’Orcia. Il Marzolino di Pienza ha una forma tipica allungata, questo perchè tradizionalmente era l’ultimo formaggio prodotto dalla cagliata e veniva posto sul mestolo. Il latte utilizzato è quello di pecora, presenta una pasta bianca e morbida, di colore bianco leggermente friabile. Il sapore di questo formaggio è dolce intenso ma non piccante. La pesatura varia da 0,8 kg a circa 1,2 kg.
| ingredienti | LATTE di pecora pastorizzato, sale, caglio, fermenti lattici selezionati, conservanti E203, E235 in crosta. |
|---|---|
| Formato | 700 g c.a. |
| Conservazione | Da conservare in frigorifero a temperatura controllata. |
| Luogo | SOC. COOP. VAL D’ORCIA SOC. AGR. Via dell’Orcia, 15 – 53040 Contignano (SI) BOLLO CEE : CE IT 09 44 |
| altre informazioni | PROTEINE Met.: UNI EN ISO 14891:2002 21 0+/-1 2 g/100g (Nx6 25) GRASSI Met.: ISO 3433:2008 (DF 222:2008) 28 0+/-0 4 g/100g CENERI Met.: DM 21/4/1986 SO GU N. 229 02/10/1986 PAR 10 3 53+/-0 11 g/100g CARBOIDRATI Met.: MP 0297 rev 5 2014 1 41+/-1 33 g/100g VALORE ENERGETICO Met.:MP 0297 rev. 5 2014 342+/-3 Kcal/100g VALORE ENERGETICO Met.: MP 0297 rev 5 2014 1417+/-11 Kj/100g |
| Allergeni | LATTE |
| Latte | Pecora |
| Stagionatura | Breve |
| Lavorazione | Prima della lavorazione il latte viene pastorizzato ad una temperatura che è di circa 70°C. Nel latte pastorizzato vengono aggiunti fermenti lattici e caglio di vitellino. Avvenuta la coaugulazione e la presa della cagliata questa viene rotta a grandezza di chicco di mais. Successivamente viene separata la pasta dal siero e inserita in apposite fascere e introdotte in speciali camere calde dove la pasta raggiunge pH ottimali. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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