Formaggio Il Riccio
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Il Riccio è un formaggio prodotto in alta quota precisamente nella Val Cavallina dal caseificio Paleni. Il latte utilizzato è quello vaccino, proveniente dai pascoli della Val Cavallina e Val Seriana. Il formaggio che viene prodotto è a pasta semicotta, di colore bianco con una muffa bianca che ricopre la crosta, si tratta di una muffa edibile che dona al formaggio un aroma che ricorda il muschio. é un formaggio di breve stagionatura non molto impegnativo, ottimo accompagnato da un buon vino rosso e un salume come la bresaola.
| ingredienti | LATTE vaccino, sale, caglio |
|---|---|
| Formato | 550 g c.a. |
| Conservazione | Mantenere il formaggio in un luogo fresco e asciutto |
| Luogo | Caseificio Paleni Srl via San Lorenzo in Cavellas, 2 – 24060 – Casazza (BG) |
| altre informazioni | CARATTERISTICHE NUTRIZIONALI (per 100 g di prodotto) ENERGIA 356 96 kcal /1481 35 kJ GRASSO 29 g DI CUI SATURI 16 6 g CARBOIDRATI 0 59 g DI CUI ZUCCHERI 0 5 g PROTEINE 22 g SALE 2 2 g |
| Allergeni | LATTE |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Breve |
| Lavorazione | Il latte utilizzato è quello vaccino proveniente da pascoli di montagna. Il latte metà crudo e metà pastorizzato viene lavorato e aggiunto di caglio. La cagliata viene rotta e si creano le forme tipiche del formaggio Il Riccio. Segue la stagionatura per circa 30 giorni. La muffa che si crea sulla crosta è edibile e caratterizza il formaggio aromaticamente. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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