Fontina DOP
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La Fontina è un formaggio valdostano grasso a media lunga stagionatura riconosciuto con il marchio D.O.P. Per la produzione del Fontina viene utilizzato esclusivamente latte di vacca, gli allevamenti da cui deriva il latte sono situati per la maggior parte in alpeggio. Il Fontina D.O.P è un formaggio antico infatti le prime citazioni risalgono al 1477 nella Somma Lactinorum. Il formaggio si presenta di colore arancio marrone, la crosta è sottile con pasta elastica e con la caratteristica occhiatura fine di colore giallo paglierino. Il formaggio Fontina è idoneo alla lunga stagionatura. Mediamente persistente a livello aromatico e delicato al gusto.
| ingredienti | LATTE, sale e caglio |
|---|---|
| Formato | 500 g 1 Kg 2,5 kg 8-9 kg |
| Conservazione | Conservare in un luogo fresco. |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| Allergeni | latte |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Media |
| Lavorazione | Per la produzione del Fontina viene utilizzato latte crudo ottenuto da una singola mungitura al quale viene aggiunto il caglio di vitello. La cagliata ottenuta presamica viene sminuzzata e cotta a circa 50 gradi. La pasta che si ottiene viene inserite nelle fascere tipiche dallo scalzo concavo. Viene eseguita una pressatura per l'eliminazione del siero. segue la salatura e spazzolatura per un mese la quale conferisce il tipico colore aranciato alla crosta e la stagionatura. |
| tipologia formaggio | a pasta dura |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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