Fiorentina Macelleria Mazza
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La bistecca Fiorentina è un taglio celebre in tutto il mondo per la sua prelibatezza e bontà. La bistecca alla fiorentina si ottiene dal vitellone (bovino femmina di età inferiore ai 12 mesi) o dalla scottona (bovino femmina di età tra i 16 e 22 che non ha ancora partorito). Il taglio si trova nella lombata situata nel dorso del bovino. La bistecca alla fiorentina è un taglio pesante molte volte super il kg, presenta osso a T e si cuoce quasi sempre sui carboni ardenti o griglia. La storia di questa bistecca è antica quanto la città di Firenze, dove veniva consumata la notte di San Lorenzo cotta sulle braci dei fuochi che si accendevano in tutta la città.
| tipo carne | Bovino |
|---|---|
| Formato | 1 Kg 1,2 Kg 1,5 Kg 1,7-1,8Kg |
| Luogo | Prodotto in Italia |
| Lavorazione | La bistecca alla fiorentina è prodotta dal lombo della scottona. Taglio che comprende osso e piccola parte del filetto. La fiorentina solitamente ha pesi maggiori della costata classica che raggiungono anche il 1 7 kg. La carne viene frollata in apposite camere nella macelleria Mazza per circa 2 settimane importantissima fase che rende la carne morbida e gustosa. La Bistecca alla fiorentina viene cotta per diversi minuti in entrambi i lati su brace o griglia meglio utilizzare legno di quercia o olivo. Mettere la carne vicino ai carboni per il primo minuto poi alzarla senza nessun condimento va girata una sola volta dopo 4/5 minuti in base alla pezzatura finire la cottura con la fiorentina in piedi dalla parte dell'osso per altri 5 minuti. |
| Conservazione | Il prodotto è mantenuto sottovuoto se conservato in frigorifero è possibile gustarlo anche dopo 20/30 giorni dall'acquisto. |
| Stagionatura | Fresco |
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