Ferrari Maximum Brut Trento DOC

Ferrari Maximum Brut è un Trento DOC prodotto con sole uve Chardonnay selezionate nei comuni della Val d’Adige, Val di Cembra e Valle dei Laghi e provengono da vigneti posti ad altezze che vanno da 300 a 700m sldm. Le uve vendemmiate a mano nella prima metà di settembre vengono portate in cantina per la pressatura e i mosti che ne derivano vengono frazionati, chiarificati tramite la decantazione statica a freddo e addizionati di lieviti selezionati per la fermentazione alcolica. Quest’ ultima ha luogo in acciaio a temperature controllate intorno ai 17°C in modo da poter permettere al lievito di esprimere il potenziale aromatico presente nelle uve Chardonnay trentine. Dopo questa fase i vini base vengono assemblati e vengono così decisi gli assemblaggi, le famose cuveè prima dell’imbottigliamento detto tiraggio. La rifermentazione del vino base avverrà direttamente nelle bottiglie secondo il metodo classico. Dopo la rifermentazione il vino rimane in bottiglia sui lieviti per 36 mesi dopo l’imbottigliamento prima di essere sboccato, tappato con il tappo a fungo, etichettato e confezionato.