Castello Bonomi Franciacorta Gran Cuvée Brut

Castello Bonomi Franciacorta Gran Cuvée Brut è un vino composto da Chardonnay e Pinot Nero cher provengono da una attenta selezione di più di 20 cru aziendali. Queste uve solitamente in agosto vengono vendemmiate manualmente e portate in cantina per la pressatura. La filosofia di produzione aziendale prevede la vinificazione separata delle parcelle di vigneto con caratteristiche diverse quindi la cantina è dotata di recipienti in acciaio termocontrollati di dimensioni idonee a questo tipo di frazionamento. La fermentazione alcolica dura circa 15 giorni e viene svolta ad una temperatura di circa 15-17°C, dopo la fermentazione i vini franciacorta rimangono in acciaio prima di essere assemblati e dare origine al vino base. Quest’ultimo verrà imbottigliato con aggiunta di zucchero e lieviti per la rifermentazione in bottiglia che darà origine alle bollicine. Dopo la rifermentazione le bottiglie rimangono in cantina a riposare per almeno 36 mesi durante i quali i lieviti presenti nella bottiglia rilasciano nel vino sostanze che concorrono a completare lo spettro aromatico e gustativo del vino ammorbidendolo. Dopo il tempo di affinamento di 36 mesi le bottiglie vengono sboccate”, le bottiglie vengono aperte facendo saltare il tappo a corona, il Castello Bonomi Franciacorta Gran Cuvée Brut viene addizionato dello sciroppo di dosaggio e le bottiglie vengono chiuse con il tappo a fungo e confezionate pronte per la commercializzazione.

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