Bresaola Bordoni La Rossa
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La zona di produzione della bresaola La Rossa Bordoni coincide con tutta la provincia di Sondrio, zona delimitata dalla Valtellina e la Valchiavenna. La carne utilizzata è quella bovina con tagli ben precisi quali la Fesa e la punta d’Anca Sottofesa, Magatello e Sottosso. La bresaola Bordoni La rossa viene prodotta con il taglio punta d’anca proveniente da vitelloni di razza scelta. La bresaola La Rossa si presenta di colore rosso, con sfumature tra il rosa e l’arancio. Ottima consumata con olio e limone.
| tipo carne | Bovino |
|---|---|
| Formato | 1,5 kg circa |
| Luogo | Salumificio Bordoni Via padellino 44 23030 Mazzo di Valtellina SO |
| altre informazioni | Umidità: 61 % Grasso: 4 g/100 g Ceneri: 4 8 g/100 g Proteine: 30 g/100 g Carboidrati: 1 g/100 g NaCl: 3 7 % pH: 5 6 aw 0 94 Valore energetico: 159 kcal/100 g 665 kJ/100 g |
| ingredienti | Carne di bovino, sale, destrosio, aromi naturali. Conservanti: E250, E252. |
| Lavorazione | La bresaola viene prodotta con la punta d'anca la carne fresca viene sottoposta a salagione lunga a secco in questa fase possono essere aggiunte delle spezie per donare aromaticità a prodotto. Finita la salatura inizia la fase di stagionatura per la bresaola questo è lento e soprattutto naturale; la carne precedentemente insaccata in un budello viene messa ad asciugare per una settimana dopo inizia la vera e propria stagionatura in celle apposite. Il risultato è un salume perfetto e unico. |
| Conservazione | In ambiente fresco. Coprire la parte tagliata con un panno. |
| Stagionatura | Media |
| Tipologia salume | Salume |
| Tipologia carne | bovino |
| Scadenza media | 6 mesi |
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