Bleu D’Aoste 2,2 Kg
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Il Bleu d’Aoste è un formaggio erborinato a pasta cruda, prodotto con latte vaccino intero, in tutta la regione valdostana. Il latte proviene da pascoli di pezzata rossa valdostana e pezzata nera valdostana situati a circa 600 m di altezza. La pasta è compatta di colore avorio con la caratteristica di avere venature verdi scuro tendente al blu. Sapore deciso e persistente.
| ingredienti | sale, caglio, fermenti lattici, muffa specifica (Penicillium roqueforti) |
|---|---|
| Formato | 2.2 kg |
| Conservazione | In frigorifero o in cantina a temperatura controllata. |
| Luogo | CENTRALE LAITIÈRE VALLÉE D’AOSTE srl Sede e stabilimento Fraz. La Cure de Chevrot 11 – 11020 Gressan (AO) |
| altre informazioni | Caratteristiche chimico-fisiche Grasso sulla sostanza secca non inferiore al 40% |
| Allergeni | latte |
| Latte | Vaccino |
| Stagionatura | Breve |
| Lavorazione | Il latte intero pastorizzato viene inoculato con una coltura di peniccilium roqueforti e fermenti lattici selezionati. Segue un' acidificazione del latte eseguita per evitare una successiva cottura di essa e mantenere inalterato il prodotto. La stagionatura successiva è effettuata in appositi locali a temperatura ed umidità controllata. |
| tipologia formaggio | a pasta molle |
| Scadenza media | 3 mesi |
| Tipologia di latte | latte vaccino |
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