Barbera D’Asti DOCG Ai Suma Braida

Barbera d’Asti Ai Suma, il fiore all’occhiello della produzione della celebre cantina fondata da Giacomo Bologna detto Braida, il termine ai suma” in dialetto locale significa “ci siamo”, ovverosia abbiamo raggiunto il livello qualitativo che avevamo in mente! Questo vino è una selezione dei migliori vigneti di Barbera della tenuta a Rocchetta Tanaro e non tutti gli anni viene prodotto in quanto non tutti gli anni “ai suma”. La Barbera viene colta in leggera surmaturazione e portata in cantina per la vinificazione, la fermentazione con macerazione dura per circa 20 giorni durante i quali le uve cedono al mosto-vino una grande quantità di composti responsabili della struttura e del gusto del vino. Successivamente il vino viene separato dalle bucce e posto in barriques di rovere francese per 15 mesi a cui seguirà l’assemblaggio e l’imbottigliamento. Il riposo in bottiglia scelto dall’Azienda prima della commercializzazione è di 12 mesi.”