Amarone Della Valpolicella DOCG Telòs

Amarone Telos di Tenuta Sant’Antonio è un classico Amarone prodotto però con una metodologia innovativa che è quella della vinificazione senza solfiti. Le uve Corviva, Rondinella, Croatina e Oseleta vengono vendemmiate manualmente e i grappoli sono posti ordinatamente in casse per l’appassimento. Questo processo avviene in stanze molto ben areate e con umidità controllata permettendo agli acini di disidratarsi senza problemi di marciumi e di concentrarsi quindi in zuccheri e sostanze polifenoliche responsabili della struttura del vino. Intorno alla fine di dicembre le uve hanno raggiunto il giusto grado di disidratazione e vengono pigiate, poste a fermentare in contenitori di acciaio a temperatura controllata per la fermentazione alcolica. Dopo il processo fermentativo il vino viene separato dalle bucce e viene posto in affinamento per sedici mesi in botti in rovere nuovo da 5 Hl prima dell’assemblaggio e dell’imbottigliamento, non viene mai addizionato di metabisolfito di potassio quindi risulta un vino senza solfiti.