Amarone Della Valpolicella DOCG Monte Sant’Urbano Speri

Amarone della Valpolicella Monte Sant’Urbano è il fiore all’occhiello dell’azienda Speri, nasce da un vigneto di 19 ettari in località Monte Sant’Urbano a Fiumane in Valpolicella. E’ un terreno con un’ottima esposizione ad una altitudine che va da 250 a 350 m sldm e con una composizione calcarea che determina in maniera evidente le caratteristiche delle uve. Questo cru viene vendemmiato intorno alla metà di settembre e le uve vengono poste in locali chiamati fruttai per l’appassimento per circa 120 giorni. In gennaio quando il grado di appassimento desiderato è raggiunto comincia il processo di produzione in cantina dell’Amarone Monte Sant’Urbano Speri; le uve vengono diraspate e poste a fermentare in tini di acciaio inox per 35 giorni ad una temperatura di 16-18°C durante i quali attraverso rimontaggi e delastage i composti presenti nelle bucce si trasferiscono al vino. Successivamente a fermentazione completata a metà febbraio l’Amarone Monte Sant’Urbano viene separato dalle bucce e posto in botti in rovere da 50HL per la fermentazione malolattica. L’affinamento di 24 mesi avviene in tonneaux da 500L e altri 24 mesi in botti da 20 e 40 HL quindi dopo 4 anni quali avviene l’assemblaggio e l’imbottigliamento.