Amarone Della Valpolicella DOCG Dal Forno

Amarone Dal Forno è un vino leggendario e maestoso, prodotto con le uve autoctone Corvina, Rondinella Oseleta e l’oltrepadana Croatina. Queste varietà tra la fine di settembre e la fne di ottobre vengno vendemmiate manualmente a seguito di una rigorosa selezione qualitativa in campo, vengono poste in cassette per l’appassimento facendo molta attenzione alla distanza tra i grappoli nella cassetta stessa. Queste cassette sono rigorosamente in legno e vengono poste in luoghi detti fruttai per l’appassimento che permetterà ad ogni singolo acino di perdere acqua e di concentrare il suo contenuto in zuccheri, polifrenoli e sostanze aromatiche. Dopo un periodo che ha durata variabile da 100 a 120 giorni si procede alla diraspatura e pigiatura delle uve che vengono poste in recipienti di acciaio termocondizionati per la fermentazione alcolica che si svolgerà a 28°C. Durante questo processo la macerazione delle bucce permette la cessione di tutti quei composti che sono stati concentrati di diffondere nel vino ed arricchirlo notevolmente. A seguito di questo processo il vino viene separato dalle bucce e posto in barriques per 60 mesi durante i quali il vino si affina e si completa a livello aromatico e strutturale. Successivamente le barriques vengono assemblate e il vino imbottigliato, la bottiglia rimane in cantina 24 mesi prima della commercializzazione.