Amarone Classico Della Valpolicella DOCG Allegrini

L’Amarone Allegrini deriva dalla vinificazione di uve autoctone della Valpolicella e sono Corvina Veronese, Rondinella e Oseleta. Queste varietà vengono vendemmiate manualmente dopo un’attenta selezione e riposte in cassette per l’appassimento. Questo processo permette alle uve appassendo di perdere acqua econcentrare gli zuccheri e i polifenoli arrivando dopo circa 120 giorni dalla vendemmia al grado di appassimento perfetto per la produzione dell’Amarone Allegrini. Una volta appassita l’uva viene diraspata e posta in recipienti in acciaio termocontrollati con la possibilità di riscaldare il pigiato ad una temperatura di circa 20 °C ed inoculati con dei lieviti selezionati per la fermentazione di uva ad alto grado zuccherino. Questo processo dura circa 15-20 giorni durante i quali le bucce che vengono spinte verso la parte alta del recipiente dall’anidride carbonica prodotta dalla fermentazione devono essere bagnate continuamente con il vino che sta sotto alle bucce per favorire l’estrazione di aromi, colori e polifenoli dalle bucce al vino. Successivamente l’Amarone Allegrini viene separato dalle bucce e messo a riposare in botti in legno per 18 mesi durante i quali si ammorbidisce e matura prima di andare in bottiglia. Il colore di questo vino è rosso rubino di colore intenso, al naso è molto balsamico con note di frutta rossa sotto spirito. In bocca è molto morbido e piacevole, caldo e avvolgente e delicatamente minerale.