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Aceto Balsamico Di Modena Tradizionale D.O.P.

Il prezzo originale era: 54,64 €.Il prezzo attuale è: 38,25 €.

COD: ACE001A005 Categorie: Aceto, Prodotti tipici Tag: Bellei

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L’aceto balsamico di Modena tradizionale è un aceto prodotto dall’acetificio Bellei, è il prodotto principe degli aceti infatti rappresenta la qualità massima esistente dell’aceto balsamico, viene fatto affinare per 12 anni L’aceto balsamico tradizionale etichetta bianca, viene prodotto a partire da uve autoctone dell’Emilia Romagna; Bellei seleziona le migliori uve, concentra i mosti lentamente come nell’antica tradizione e una volta trasformato l’alcol in aceto ad opera dei batteri acetici, invecchia questo prodotto in botti di rovere pregiato per 12 anni. non viene usata una sola tipologia di botte ma con il passare del tempo l’aceto che si concentra viene travasato in una botte sempre più piccola. Il risultato è un aceto balsamico invecchiato, caratteristico e complesso con un’importante densità dovuta alla concentrazione dell’aceto barricato, sapore dolce e sapido con un’acidità molto equilibrata.

Luogo	Prodotto in Italia
Informazioni Olio	Olio di oliva di categoria superiore ottenuto direttamente dalle olive e unicamente mediante procedimenti meccanici.
Profilo Sensoriale	L'aceto balsamico tradizionale di Modena D.O.P. ha un profumo caratteristico penetrante sentori balsamici e vaniglia. Acidità armonica sapore dolce ed agre persistente e denso sapido e vellutato. Un tributo.
Conservazione	Conservare al riparo della luce e fonti di calore
Lavorazione	L'aceto balsamico di Modena tradizionale D.O.P. è il fiore all'occhiello degli aceti balsamici. La base di partenza è sempre mosto ottenuto da varietà autoctone Trebbiano e Lambrusco. Il mosto viene fatto bollire avviene quindi una concentrazione dei composti compresi gli zuccheri successivamente viene attivata la fermentazione alcolica che trasforma gli zuccheri in alcol; terminato il lavoro dei lieviti inizia la trasformazione da parte dei batteri acetici dell'etanolo in acido acetico. A differenza dell'aceto balsamico IGP il tradizionale affina diversamente possiamo definire l'affinamento di questo aceto quasi come i vini affinati con il metodo Soleras tipici dello Sherry e del Madeira l'aceto nel corso degli anni viene travasato in botti più piccole di diversa tipologia di legno andando ad accentuare quindi la concentrazione e il profilo aromatico dell'aceto. Si parte da una botte di grosse dimensioni una volta scolma causa concentrazione l'aceto al suo interno andrà a colmare una botte più piccola questo procedimento avviene in modo analogo fino a quando non si ottiene l'invecchiamento minimo di 12 anni.